گیاهخواری به معنای پرهیز از خوردن گوشت جانوران است. گیاه خواری یک شیوه زندگی است دو دسته گیاه خوار وجود دارد گیاهخوارانی که هیچ نوع گوشت حیوانی (گوشت گاو ، مرغ ، ماهی و غیره) را نمی خورند و گیاهخوارانی که علاوه بر نخوردن گوشت از تمامی چیزهایی که از یک حیوان حاصل میشود را استفاده نمیکنند و در رژیم غذایی خود ازخوردن لبنیات و تخم مرغ پرهیز میکنند.
بسیاری از افراد فکر می کنند زندگی بدون گوشت می تواند برای بدن ناسالم باشد این یک تصور غلط است ، زیرا گیاهخواری فواید زیادی برای بدن انسان دارد. رژیم غذایی گیاهخواری به کاهش کلسترول ، کنترل دیابت ، جلوگیری از سرطان ،جلوگیری از مشکلات قلبی وعروقی ، بهبود در عملکرد گوارش و دوری از سنگ کلیه کمک میکند. گروهی از گیاه خواران که از خوردن لبنیات و تخم مرغ پرهیز میکنند ویتامین های ضروری به بدنشان نمیرسد و امکان دارد دچار مشکلاتی نظیر افسردگی و اضطراب،مشکل خواب،ریزش مو،مشکلات هضم و کم خونی شوند.
خوردن سبزیجات ، میوه ها ، غلات سبوس دار ، حبوبات و آجیل می تواند به کنترل قند خون کمک کند و و باعث شود بدن نسبت به انسولین بهتر واکنش نشان دهد این به معنای مصرف کمتر دارو و کاهش خطرات ناشی از مصرف آن می باشد. افراد مبتلا به دیابت چهار برابر بیشتر در معرض ابتلا به بیماری قلبی عروقی هستند و گیاهخواری به میزان قابل توجهی عوامل خطر ابتلا به بیماری قلبی عروقی را کاهش میدهد.